01骨格
杜松の実
Juniper
これがなければジンと名乗れません。蒸溜所の裏手の杜松林で、二年かけて熟した青黒い実だけを摘みます。
摘みごろ十月下旬
Botanical
六つの草だけで
増やせばそれらしい味にはなります。けれど数を足すほど、どれが何の匂いか分からなくなる。試作を四十回ほど繰り返して、残ったのがこの六種でした。産地はすべて蒸溜所から歩ける範囲です。
02上立ち香
柚子の皮
Yuzu Peel
表皮だけを薄く削ぎ、白い綿は残しません。ここを面倒がると、後口に苦味だけが居座ります。
摘みごろ十二月上旬
03余韻
山椒
Sansho
粒のまま釜へ入れます。挽くと辛味が立ちすぎて、他の草の匂いを全部押しのけてしまう。
摘みごろ八月中旬
04土台
檜の葉
Hinoki
隣の山の間伐に合わせて、枝先だけ分けてもらっています。木の匂いというより、雨上がりの林の匂いです。
摘みごろ通年
05甘み
黒文字
Kuromoji
楊枝に使われる木です。噛むと甘い匂いがする。砂糖を一切足さないこのジンで、甘さを担当しているのはこの枝です。
摘みごろ四月下旬
06差し色
熊笹
Kumazasa
最後にひと掴みだけ。青い草の匂いが一枚重なると、全体が山の景色に見えてきます。
摘みごろ六月上旬
Bottles
三本のジン
味を変えるためではなく、飲む季節に合わせて度数と檜の比率だけを変えています。中身の考え方はどれも同じです。
No.01
白露 スタンダード
Standard
通年の一本。六種の草だけで組みます。
はじめの一杯はこれをトニックで割ってください。香りの輪郭がいちばん素直に出ます。
- 度数
- 45度
- 容量
- 500ml
- 取扱
- 通年
¥4,950税込
No.02
白露 檜
Hinoki
檜の比率を三倍にした、冬だけの一本。
度数を上げて木の匂いを支えています。氷ひとつで、ゆっくり温度が上がるのを待つ飲み方が合います。
- 度数
- 47度
- 容量
- 500ml
- 取扱
- 十一月〜二月
¥6,050税込
No.03
白露 霧
Kiri
蒸溜所でしか出していない小瓶。
その週に採れた草をそのまま入れるので、仕込みごとに中身が違います。番号だけが頼りの一本です。
- 度数
- 43度
- 容量
- 200ml
- 取扱
- 蒸溜所限定
¥2,750税込
※ 架空の蒸溜所によるデモンストレーションです。銘柄・価格・在庫はすべて架空で、販売は行っていません。
Cocktail
家でつくる五杯
道具は要りません。氷とグラスと、あと少しの手加減だけ。蒸溜所の台所で実際につくっている分量を、そのまま書いています。
R-01約8度
白露トニック
Hakuro & Tonic
タンブラー
- 白露 スタンダード 45ml
- トニックウォーター 120ml
- 氷 一杯ぶん
- 柚子の皮 一片
氷を詰めたグラスにジンを注ぎ、トニックは氷に当てず縁から静かに落とします。混ぜるのは一度だけ。
R-02約30度
ギムレット
Gimlet
カクテルグラス
- 白露 スタンダード 50ml
- ライムジュース 15ml
- 砂糖 小さじ二分の一
氷を入れたミキシンググラスで十五回。冷えすぎると山椒の余韻が消えるので、手早く止めます。
R-03約24度
ネグローニ
Negroni
ロックグラス
- 白露 檜 30ml
- 赤いビター系リキュール 30ml
- ベルモット 30ml
大きめの氷ひとつで、グラスの中で組みます。檜の匂いが苦味の後ろから遅れて立ちます。
R-04約33度
檜のマティーニ
Hinoki Martini
カクテルグラス
- 白露 檜 60ml
- ドライベルモット 10ml
- 檜の葉 一枝
グラスを先に冷やしておきます。葉は沈めず、縁に立てかけて香りだけを渡します。
R-05約9度
露と柚子
Yuzu Highball
タンブラー
- 白露 霧 40ml
- 炭酸水 130ml
- 柚子果汁 5ml
- 熊笹 一枚
柚子は搾ってから皮を落とします。笹は最後にグラスへ差し、飲むたびに鼻先で青い匂いが立つように。
The Distillery
廃校の給食室から
霧生の分校が閉じたのは十年前です。使われなくなった給食室に単式蒸溜器を据え、許可が下りるまでの一年は、ただ山を歩いて草の場所を覚えていました。いまも作業しているのは三人です。
- 180
- 一回の仕込み（本）
- 6
- 使うボタニカル（種）
- 14
- 石蔵の温度（℃）
※ 架空の蒸溜所によるデモンストレーションのため、数値はすべて架空です。
同じ斜面を続けて刈らないよう、採取地は毎年ずらしています。
仕込み日は蒸溜室を開けられません。見学日は火曜と金曜のみです。
2016
廃校の給食室から
霧生の廃校になった分校を借り、給食室に小さな単式蒸溜器を据えたのが始まりです。最初の一年は許可待ちで、山を歩いてばかりいました。
2019
石蔵を掘り直す
校舎裏の古い石蔵を片付け、休ませる場所にしました。夏でも十四度から動かない部屋です。
2022
銅釜を二基目へ
一基では冬の仕込みが回らなくなり、同じ形の釜をもう一基。首の角度まで写して作ってもらいました。
2025
見学をはじめる
作業日以外の午後だけ、蒸溜室を開けています。草の匂いは瓶では伝わらないと分かったからです。
Visit
蒸溜所の見学
草の匂いは瓶では伝わらない、と分かったので開けることにしました。一日一組・四十分ほどです。売り込みはしませんので、手ぶらでお帰りいただいて構いません。
STEP 01
希望日をお送りください
見学は火曜と金曜の十四時からの一枠のみです。仕込みが立て込む週は開けられないため、二週間前までにお願いしています。
STEP 02
蒸溜室と石蔵をまわります
四十分ほど。釜のふたを開けて、仕込み中のもろみの匂いを嗅いでいただきます。写真撮影はご自由に。
STEP 03
その週の一本を
最後に、その週に詰めたばかりの「白露 霧」を少量おためしいただけます。運転される方には水出しの茶をご用意します。
- 所在
- 長野県 白露郡 霧生町 泉里 1-14（架空の地名です）
- 見学
- 火曜・金曜 14:00〜（一日一枠・要予約）
- 直売
- 土曜 10:00〜16:00（蒸溜所併設の小屋）
- 休み
- 日曜・月曜、仕込み日、年末年始
- 連絡
- hello@hakuro.example（デモ用の架空アドレス）
蒸溜所名・地名・住所・連絡先はすべて架空です。実在の施設とは関係ありません。
お車でお越しの方には、試飲の代わりに水出しの茶をご用意します。