Zensai
先付・八寸
季節の走りを少しずつ。器の余白に、その日の設えを託します。
Cuisine
料理
一番だしを引き、火の入れ方で季節を語る。土地の旬と谷の恵みを、月替わりの会席に仕立てます。
器の余白に、その日の季節を、少しだけ盛る。
品数を競うのではなく、素材の輪郭をたどる献立を。近隣の畑と谷川の恵み、当日届く海の幸を、 一番だしと炭の火で仕立てます。月ごとに献立を替え、同じ季節でも二度と同じ膳にはなりません。 静かな部屋で、ゆっくりと箸を運んでいただけるよう、お出しする間合いも大切にしています。
The Course
夕餉の品書き
一例です。仕入れと季節により、内容は日ごとに変わります（デモ表記）。
- 一食前酒・先付Aperitif
- 二八寸Hassun
- 三御椀Owan
- 四御造りOtsukuri
- 五炊合せNimono
- 六焼物Yakimono
- 七強肴・食事Shiizakana
- 八水菓子Dessert
Seasonal Plates
季節の一皿
Otsukuri
造り
近隣の川と、当日届く海の幸を。薬味と塩で、素材の輪郭をたどります。
Nimono
炊合せ
一番だしを引き、火の入れ方で季節を語る。滋味の中心となる一椀。
Yakimono
焼物
谷川の魚を炭で。皮目の香ばしさと、ほどける身のあわいを。
※ 写真はイメージです。実際の献立・食材は季節により異なります（デモ表記）。
Morning
朝餉と、一服のお茶
朝は、土鍋で炊いたごはんと、谷の恵みの一汁三菜。焼きたての干物、香の物、温かい味噌汁。 お食事のあとは、縁側で一服のお茶を。夕餉は18時から、朝餉は7時半からご用意します。 離れのお客様は、夕餉を原則お部屋出しでお召し上がりいただけます。
- 夕餉
- 18:00 / 18:30 / 19:00 よりお選びいただけます
- 朝餉
- 7:30 〜 9:00（お食事処または離れのお部屋）
- 対応
- アレルギー・苦手な食材は事前にご相談ください
