ABOUT

このメディアについて

くらしと発酵マガジンは、味噌・ぬか床・甘酒など、台所ではじめる発酵の手仕事と、そのある暮らしをお届けするウェブマガジンです。2021年に、小さな編集部として創刊しました。

OUR POLICY

台所から、ゆっくり育てる。

便利なものはたくさんあるけれど、自分の手で仕込んで、待って、味わう時間には、ほかにかえがたい楽しみがあります。私たちは、その小さな手仕事を、はじめての人にも続けられるかたちで伝えたいと考えています。むずかしく構えず、けれど正直に。台所からゆっくり育てていく読み物を目指しています。

OUR PROMISE

記事にするレシピや手順は、まず編集部の台所で実際に仕込み、食べてから紹介します。うまくいかなかったことも、正直に書きます。

蔵や糀屋など、発酵にたずさわる作り手を訪ね、その言葉と時間を大切に記事にします。伝聞や受け売りだけでは書きません。

発酵は待つ手仕事です。流行を追うより、その季節にやってみたくなることを、ゆっくりお届けします。

EDITORIAL GUIDELINES

食べものと暮らしにかかわる情報だからこそ、次のことを大切にして記事をつくっています。

MEMBERS

少人数で運営しています。プライバシー保護のため、本名・顔写真は掲載していません（本ページはデモのため、人物はすべて架空です）。

編集部 K

編集長

味噌・基礎知識

寒仕込みの味噌を毎年つくるのが冬の恒例。はじめての人がつまずく所を見つけるのが得意。

編集部 M

編集・レシピ

ぬか床・作りおき

小さな台所での発酵を担当。無理なく続けられる手入れの工夫を試しています。

編集部 S

編集・レシピ

甘酒・だし

甘いものと出汁に目がない。季節の飲みものと汁ものの記事を担当。

編集部 H

取材ライター

蔵・作り手の取材

全国の蔵や糀屋をたずね、作り手の言葉を記事にしています。

MEDIA DATA

取材・寄稿のご相談、感想もお待ちしています。

作り手の方の取材のご相談や、記事へのご感想など。まずは記事を読んでいただくのが、いちばんうれしいお便りです。

※ 掲載の媒体情報・編集部・数値はすべて架空のデモコンテンツです。