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味噌やぬか床のはじめかたから、休日のだし、蔵の取材まで。台所ではじめる発酵の読み物を、カテゴリからおさがしください。

3 件の記事（基礎知識）

大豆と米麹と塩。たった三つの材料で、家庭でも味噌は仕込めます。特別な道具も広い台所もいりません。仕込みの一日と、そのあとの静かな時間の育て方を、はじめての方に向けてまとめました。

ぬか床は、育てるもの。買ってきた野菜を漬けるだけでなく、毎日ひとかきの手入れで、少しずつ自分の味に近づいていきます。はじめてのぬか床が挫折しないための、はじめの二週間の付き合い方をまとめました。

ひとくちに甘酒といっても、米麹からつくるものと酒粕からつくるものがあります。味も、つくり方も、楽しみ方もちがう二つの甘酒。その基本と、家庭での炊飯器づくりのコツをまとめました。

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