レシピ準備中塩麹で、いつもの鶏肉がしっとりやわらかくなる理由
塩をふるかわりに塩麹をまぶして一晩。それだけで、翌日の鶏むね肉はおどろくほどしっとりします。麹の酵素が働くしくみと、失敗しない下ごしらえの目安を紹介します。
約5分編集部 M
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4 件の記事（レシピ）
レシピ準備中
レシピ準備中白菜と昆布の即席漬け。はじめの一皿におすすめ
発酵の入り口は、待たずに食べられる浅漬けから。白菜と昆布と塩をポリ袋で合わせるだけ。三十分後にはもう、ごはんの隣に置きたくなる一皿ができあがります。
約4分編集部 K
レシピ準備中味噌汁の「一番だし」を、ていねいにとる休日
顆粒だしも便利だけれど、時間のある休日には昆布とかつお節でだしをひいてみる。澄んだ一番だしでつくる味噌汁は、いつもの朝を少しだけ特別にしてくれます。
約6分編集部 S
レシピ準備中酒粕をあまさず使い切る、冬のあたたかい献立
粕汁、粕漬け、そして甘酒。冬にいただく酒粕は、少し残ってしまいがちな食材でもあります。板粕・練り粕の違いから、最後まで使い切るための一週間の献立を考えました。
約7分編集部 M
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