取材準備中醤油蔵をたずねて。木桶が育てる、時間の味
百年を越える木桶が並ぶ蔵で、いまも仕込みは続いています。もろみに耳をすませ、櫂を入れる。効率とは別のものさしで醤油をつくる、ある蔵の一日をたずねました。
約9分ライター H
FEATURE
台所から、ゆっくり育てる。
味噌・ぬか床・甘酒。台所ではじめる発酵の手仕事と、そのある暮らしを、急がずお届けするウェブマガジンです。
特集 · 基礎知識
はじめての手前味噌。仕込みから「わが家の味」まで
大豆と米麹と塩。たった三つの材料で、家庭でも味噌は仕込めます。特別な道具も広い台所もいりません。仕込みの一日と、そのあとの静かな時間の育て方を、はじめての方に向けてまとめました。
約8分編集部 K
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約7分編集部 M
急がず、たしかめながら。
発酵と暮らしの読み物をつくっています。
くらしと発酵マガジンは、作り手をたずね、自分たちの台所で試したことだけを記事にしています。編集部の考え方と執筆のルールを、このメディアについてのページにまとめました。