取材準備中醤油蔵をたずねて。木桶が育てる、時間の味
百年を越える木桶が並ぶ蔵で、いまも仕込みは続いています。もろみに耳をすませ、櫂を入れる。効率とは別のものさしで醤油をつくる、ある蔵の一日をたずねました。
約9分ライター H
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2 件の記事（取材）
取材準備中
取材準備中老舗糀屋の仕事場から。麹と向き合う手のはなし
温度も湿度も、数字だけでは決められない。長年つづく糀屋の仕事場で、麹菌と向き合う手の感覚について話を聞きました。受け継がれてきたのは、レシピではなく「見る目」でした。
約8分ライター H
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